Pavlova de Chocolate com Calda de Morango

Quando eu era mais nova, era facilmente influenciada pelo The Sims. Eu sei que pode parecer absurdo, mas esse jogo marcou desde os meus passos de dança (alô The Sims 1 Nightlife) até a minha tentativa de aprender a tocar violão sem aulas, só na repetição (se eles podem, por que não eu?). No The Sims 2 então, que você podia ver o preparo dos pratos, eu passava dias e mais dias sonhando em provar um Mac'n'cheese, que só pode ser muito bom, afinal, se eles passam o dia todo pensando nisso, tem que ser. Me provei certa na teoria do Mac'n'cheese e realmente é delicioso (depois ponho minha receita aqui), falhei em aprender a tocar violão, mas acertei em outra coisa: ver programas de culinária realmente melhora as suas habilidades de chef. E desde então venho assistindo esses programas quase religiosamente.

De todos os chefs que aparecem na nossa televisão, a que eu mais me identifico sem dúvidas é a Nigella. Vejo naqueles pensamentos gordos e naquelas receitas deliciosas tanto de mim, e se fosse para escolher alguém para cozinhar para mim durante todo o resto da minha vida, seria ela. Desculpa Jamie com seus programas de reeducação infantil, mas eu gosto mesmo é de bacon, e de chocolate.

Um dia desses estava de bobeira assistindo tv quando me deparei com a Nigellinha fazendo essa delícia. No momento em que eu vi aquele suspiro gigante saindo do forno, me lembrei de já ter visto aquela mesma receita há mil anos, quando ainda era criança, e a imagem daquele suspirão ficou me guiando por dias e dias à fio. Agora, aos vinte e três anos e me considerando um ás dos bolos, fui fazer.

A receita é muito simples, eu criptografei enquanto via o programa, mas também dá pra pegar no próprio site da Nigella. 

Depois de pronto, é recomendado comer em... hahahaha, impossível dizer, porque acabou imediatamente. Também, né? Por favor. É um suspiro gigante de chocolate.

Para o suspiro:

- 6 claras de tamanho médio

- 300g de açúcar de confeiteiro

- 3 colheres de sopa de cacau em pó

- 1 colher de chá de vinagre balsâmico

- 50g de chocolate meio amargo em pedacinhos

Pré-aqueça o forno em 180º!

Bata as claras até formar picos, e que ela fique um creme lisinho e brilhante (cuidado para não bater demais!). Depois é só ir adicionando o açúcar aos poucos, peneirando antes para que ele fique soltinho! Bata apenas o suficiente para misturar, com o cuidado de não bater demais e desandar a coisa toda. Açúcar misturado, agora é só incorporar gentilmente (adoro esse termo - gently fold) o cacau, o vinagre e o chocolate picado num movimento bemmm devagar, com a espátula, até que tudo esteja homogêneo. Vinagre balsâmico é um daqueles ingredientes que tem um cheiro estranho, gosto pior ainda, mas que faz uma alquimia incrível no meio das receita se transforma tudo. Diz a Nigella que ele é fundamental para a puxância do suspiro. Aguardemos.

Bom, depois de feita a massa, é só despejar numa assadeira forrada com papel próprio para o forno. Aqui em Fortaleza eu NUNCA vi esse tal papel para vender, nunca jamais, então tive que colocar numa forma de bolo daquelas que o fundo é removível. Deu certo. Na receita, a indicação é diminuir a temperatura do forno até os 150º, mas meu forno só vai até o 180º, então foi assim mesmo. O tempo é uma coisa que nunca dá certo nas minhas receitas, diz que é para ficar no forno uma hora mais ou menos, mas depois de uma hora o meu claramente não estava pronto. Mais importante que a hora é o ponto: ele tem que começar a rachar. Então, rachou em cima, está pronto.

Para o creme:

- 500 ml de creme de leite

Mas tem que ser o creme de leite fresco, daqueles que vende numa garrafinha e fica na geladeira do supermercado, do lado do iogurte. Com ele em mãos, uma dica é deixar uns 10 minutinhos no freezer, e então despejar na batedeira e bater atéé ele virar chantilly. Não demora muito, é só isso mesmo, e é mágico. Como eu estava ousada, coloquei um tiquinho de extrato de baunilha.

Muito importante: tem que esperar até a Pavlova ter esfriado completamente antes de colocar o chantilly, senão ele vai derreter. Eu sempre sou afoita e acabo colocando quando ainda está meio morno, mas não faça isso, senão o chantilly vira água. É sério.

Na receita original, uma porção de raspberry frescas e lindas eram casualmente dispostas por cima do creme, mas não encontrei raspberry no supermercado (aliás, só vi uma única vez aqui). Então comprei morangos, mas tive medo deles estragarem, então acabei inventando uma calda. Como inventei, não tenho exatamente as medidas, hahaha.

Calda de morango:

- Uma bandeja de morangos (umas 10 unidades, mais ou menos)

- Um pouco de açúcar (uma colher de sopa, mais ou menos)

- Um pouquinho de vinagre balsâmico (uma colher de chá?)

Cortei os morangos em fatias, e coloquei numa panelinha com um pouquinho de açúcar. Os sucos imediatamente começaram a soltar, junto com o caramelizado, e na hora que começou a ferver, coloquei um pouco de vinagre balsâmico. Deixei ferver mais um pouquinho e pronto: uma calda deliciosa de morango, que se sobrar ainda serve de geléia.

Agora é só montar: suspiro gigante completamente frio (ok? Completamente frio! Completamente frio! Frio! Don't miss 60B!), chantilly por cima, e calda de morango. E para completar, raspe mais um pouquinho do chocolate meio amargo que sobrou, só para dar um charme e fechar a gordice com chave de ouro. E olha, fica tudo isso mesmo que vocês estão pensando!